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Se consomme tiede.
Preparer porc hache ou poulet hache, feuilles de menthe, Echalottes, Citrons verts, Sucre, Piment en poudre, Nam pla, Piment langue d'oiseau.
Faites boullir la viande dans de l'eau puis egoutter le tout.
Pendant ce temps preparer la sauce.
1: cisailler finement les echalottes, les feuilles de menthe, presser le jus des citrons, ajouter Nam pla et piments et sucre. Ne pas faire cuire.
2: Incorporer la viande cuite.
3: Se deguste avec des legumes crus tel que Chou et concombre et bien sur un riz blanc.
KHAO PATTE = Khao= Riz, Patte= Saute
1: Preparer votre riz blanc.
2: Prendre le Wok, ajouter huile, Faire revenir et ajouter oignons, Piment, Viande coupee en petit morceau (poulet ou Porc), puis 2 cuilleres de Nam pla.
3: Ajouter des legumes Chou, Pois gourmands. Petit epis de mais, bien melanger et ajouter alors le soja.
4: Incorporer un oeuf entier, bien melanger le tout avec le riz et pour finir ajouter de la sauce d'huitre.
5: Servir dans l'assiette en effeuillant un peu de coriandre et 1/4 de citron.
PAT THAI.
Il est necessaire de posseder des nouilles de riz . En Europe elles ne sont pas fraiche et il faut les laisser tremper dans de l'eau chaude.
1: Faire chauffer de l'huile dans le Wok, faire revenir oignons, Piments, Crevettes decortiquees crues ou cuites, arroser de Nam Pla.
2: Ajouter 1 ou 2 oeufs, melanger
3: Ajouter vos nouilles ,
4: melanger le tout avec sauce de soja et bien melanger.
5: Ajouter pousse de Soja et sauce d'huitre et melanger.
6: Servir dans l'assiette entouree d'oignons nouveaux queue comprise et assaisonnez avec piment en poudre, jus de citron, cacahuetes hachees.
PAT KRAPAO
1: Hacher Porc. ou Boeuf ou poulet, Piment, Ail, Basilic.
2: Faire revenir huile, ail hache, Piment pile. ajouter viande, arroser de Nam pla, Soja.
3: Ajouter feuilles de basilic.
4: Melanger le tout et ajouter Sauce d'huitre.
5: Servir avec Riz blanc et Oeufs au plat.
POULET SAUTE AUX NOIX DE CAJOU.
1: INGREDIENTS: Noix de Cajou non grilles, Piment en poudre, Oignons, Cebettes, quelques legumes au choix, Blanc de poulet coupe en petits morceaux .
2: Faire revenir les noix de cajou dans un peu d'huile.
3: Quand ces noix sont dorees, les retirer.
4: Ajouter l'oignon, le poulet, les piments secs, les petits legumes. Arroser de Nam pla puis de Soja
5: Quand tout est bien dore servir avec riz blanc.
POULET AU CURRY MATASAN.
1: INGREDIENTS:Blanc de poulet, 1 ou 2 pommes de terre coupees en petits morceaux, Oignons,Piment,Curry, Lait de coco, Feuilles de Bergamote.
2: Faire revenir le poulet dans de l'huile .
3: Ajouter oignon, saler, poivrer, saupoudrer de Curry en poudre.
4: bien melanger puis ajouter les Pommes de terre, les Piments, les feuilles de Bergamote.
5: Arroser du lait de Coco et laisser mijoter.
POULET AUX GINGEMBRE ET CHAMPIGNONS
INGREDIENTS: Blanc de poulet coupes en petits morceaux, Gingembre hache, Oignon, Champignons noir ou parfume.
1:Faire revenir le blanc de Poulet dans de l'huile, ajouter Oignon, arroser de Nam pla, les champignons, la Sauce de Soja, le Gingembre.
2: Bien melanger, Ajouter 1 bonne cuillere de Sauce d'huitre et laisser mijoter.
3: Se sert avec riz blanc.
SAUTE A LA SAUCE D'HUITRE
Peut se realiser avec des legumes ou avec de la viande
Prevoir epinards tendres ou liseron d'eau, Oignon, Piment, Viande mais coupee en petits morceaux.
Faire revenir dans de l'huile Oignons, Viande ou legumes, arroser de Nam pla puis de sauce d'huitre.
Si vous realisez cette recette avec des legumes uniquement les laisser croquant.
OMELETTE FARCIE (KAI YAT SAI)
INGREDIENTS (2 personnes) 3oeufs, viande hachee (50gr),quelques petits legumes, Petits pois, petits epis de mais, oignons, Tomate, LE TOUT EN PETITS MORCEAUX
1. Faire revenir la garniture de l'omelette dans de l'huile, puis y ajouter de la Sauce tomate epicee.RESERVER
2. Battre les oeufs en omelette et faire cuire dans une grande poele(omelette fine)
3. installer l'omelette dans un plat, la garnir de la preparation, replier en 4.
4. Servir Soupoudrer d'un peu de coriandre et accompagnee de Sauce Tomate epicee.
BEIGNETS DE CREVETTES OU DE LEGUMES (KHOUNG CHOU PEN TOT)
1. Preparer la pate: Dans un saladier mettre la farine, environ 150 gr, faire un puits, casser un oeuf, Melanger , poivrer, saler puis incorporer l'eau petit a petit comme une pate a crepe mais a consistance plus epaisse. En dernier ajouter l'huile.
NOTE: Si vous voulez plus d'onstuosite utilier seulement le jaune d'oeuf et y incorporer a la derniere minute le blanc monte en neige.
2. Avec cette quantite de pate, utilisez 500 gr de crevettes decortiquees, des legumes crus, epis de mais, des rondelles d'oignons.
3. Il vous suffira de tremper les legumes , les crevettes , dans la pate a frire et de faire cuire.
4. Ces beignets se servent avec une Sauce aux prunes ou une Sauce epicee (Voir epiceries Asiatiques)
OMELETTE PORC HACHE (KAI DJIAO MOU SAP)
INGREDIENTS (2 Personnes): 3 oeufs, 50 gr de porc hache, Huile, Nam Pla, Brins de Coriandre.
1. Battre les oeufs et le porc ensemble, Faire cuire dans une grande poele (omelette fine)
2. Parsemer cette omelette avec la Coriandre.
3. Servie avec Sauce tomate epicee.
SALADE D'AUBERGINES (YAN MAKEU YAO)
INGREDIENTS: 2 Aubergines longues et non charnues, 100 gr de porc hache, 12 petites crevettes, quelques rondelles de Seiche ou Calamar, quelqes moules cuites, des noic de Cajou, Echalottes ou Oignons, Cebettes,Tomate, 1 oeuf dur, Jus de citron, Sucre, Piment en poudre, Nam pla.
1. Laver les Aubergines et sans les peler, les cuire dans votre four.(Cuites lorsque molles)
2. Pendant la cuisson faites blanchir les crevettes+ Calamar+ les Moules. Cuire l'oeuf dur. Preparez des boulettes de Porc et les plonger dans de l'eau bouillante.
3. Couper en petits morceaux Echalottes, Oignons, Cebette pour preparer la Sauce
4. Dans un recipient, Mettre d'abord le citron, faire fondre le citron.
5.Ajouter le Piment en poudre, le Nam pla pour finir.
6. Gouter Cela doit etre epice mais non acide.
7. lorsque les Aubergines sont cuites, vous les pelez et tronconner.
8. Tapisser le fond de votre plat des Aubergines,
9. Ajouter pele mele Fruits de mer, Boulettes de Porc, Legumes, Noix de Cajou, Morceau d'oeuf dur.
10.Repandre la Sauce que vous avez preparee.
11. Decorer de brins de Coriandre.
POULET OU CREVETTES AU CURRY VERT (KIOW WAN)
INGREDIENTS: 300 gr de poulet, 3 c a soupe de curry vert (dans les epiceries Asiatiques c'est tout pret), 150 gr de petits pois, ou aubergines vertes qui ressemblent a premiere vue a des petits pois), 150 gr de creme de noix de coco, 150 gr de basilic doux, 2 feuilles de kefir, 1 c a soupe de sucre, 1 c a soupe de Nam pla, 1 c a soupe d'huile,1 Piment rouge emince pour la decoration.
1. Couper le poulet en petits morceaux, le saler (1/2 c a soupe) et faites le frire.
2. Faire frire le curry vert melande a l'huile. Reduire le feu et ajouter la creme de Coco petit a petit pas en totalite.
3. Melanger
4.Ajouter alors le poulet et les feuilles de Kefir. Cuire rapidement tres peu.
5.Verser le curry dans une casserole, Ajouter la creme de coco restante, le Sucre et le Nam pla.
6. Porter a ebullition, ajouter alors les pois ou Aubergines, le basilic.
7. enlever du feu et decorer le plat avec le piment rouge.
8. Servie aussitot avec riz blanc.
SOUPE NON EPICEE AU POULET OU CREVETTES OU PORC OU AUX TROIS (KHENG DJEUT)
INGREDIENTS: 150 gr de Poulet, de Porc, Crevettes decortiquees. navet, 1 Carotte, 1/4 c a soupe Poivre moulu, 1 a 2 c a soupe de Nam Pla, 1 litre e demi de bouillon de Viande (Genre Viandox ou bouillon cube) ATTENTION MELANGE DE NAM PLA ET BOUILLON PEUT ETRE TROP SALE. Coriandre et petits oignons avec tiges.
1. Decouper Poulet et porc en petits morceaux
2. Laver et peler Navet+ Carottes en petits morceaux.
3. Chauffer le bouillon et ajouter Navet et Carotte > tendres
4. Ajouter les viandes et les crevettes, laisser boullir et assaisonner a votre gout.
5. Une fois l'operation terminee, ajouter les oignons eminces tiges comprises
6. Verser la preparation dans des bols en parsemant de Coriandre et de poivre.
7. Servir avec riz blanc.
SALADE MARINE (YAM THALET)
INGREDIENTS: 200 G de Crevettes decortiquees, 100 gr de Seiche en petits morceaux, 100 g de Moules decortiquees, 100 g de boulettes de porc hache, 100 g de Celeri (Les+ petits possibles)coupe en morceaux, 1 Echalotte, Quelques feuilles de Laitue.
POUR LA SAUCE: 2 Piments rouges ecrases, 5 gousses d'ail ecrassees, 1c a soupe de Sucre, 30Cl de jus de Citron, 30Cl de Nam Pla
1. Preparer la Sauce
2. Faire cuire Crevettes+ Seiches+Boulettes de Porc dans de l'eau boullante.
3. faire ouvrir les Moules
4. Melanger ensemble le tout avec la Sauce, le Celeri, l'Echalotte, la Laitue crue.
5. Servir aussitot et ajouter quelques noix de Cajou fraiches, quelques cacahuetes grossierement hachees
CURRY ROUGE AVEC BOEUF, OU PORC OU POULET (PANEUG NEUA MOU KHAI).
INGREDIENTS: 400gr de boeuf ou Poulet ou Porc coupes en morceaux, 300 gr de creme de Coco, 1 Piment emince, 150 gr de Cacahuetes hachees, 6 feuilles de kefir Hachees, 3c a soupe de Sucre, 1/4 de Sel, 2 c a soupe de nam Pla, 150 gr de basilic doux, 3 c a soupe de pate de Curry rouge (Tout pret)
1. mettre 150 gr de creme de Coco a chauffer jusqu'au moment vous voyez apparaitre l'huile a la surface.
2. ajouter alors la pate de Curry en melangeant doucement et porter a ebullition en remuant sans arret.
3. Ajouter alors la viande coupee, cuire 5 minutes et ajouter le reste de la creme de Coco.
4. Pendant ce temps melanger dans un bol tous les ingredients restants exceptees les feuilles de Kefir.
5. Ajouter la preparation obtenue au Curry de Viande, remuer bien et faites chauffer 15 minutes.
6. Ajouterle Basilic, les feuilles de Kefir.
7. Servir aussitot ave riz blanc.
SALADE DE NOUILLES AUX FRUITS DE MER (YAM WOUN SCENE)
Nouilles= Il s'agit de nouilles transparentes de Soja tres fines
INGREDIENTS: 300 gr e Nouilles (genre vermicelle) a faire tremper dans de l'eau chaude, 100 g de Seiche cuite coupee en morceaux, 100 gr de Crevettes cuites et decortiquees, 100 g de Porc hache en boulettes et cuit, 60 g Oignons frais avec tiges coupes en morceaux, 60 gr de Celeri et quelques feuilles de Laitue coupes en morceaux.25 Cl de Vinaigre
SAUCE: 3 Piments forts (les + petits appeles queue de Souris.
3 Gousses d'ail ecrasee.
quelques brins de Coriandre. Melanger le tout dans 25 Cl de Vinaigre, 25 g de Sucre 1 c a soupe de Sel. La Sauce est prete
1. Melanger les Nouilles avec crevettes, Seiche, Crabe, Porc et petits legumes.
2. Faire un lit de Laitue et poser votre preparation. C'est pret.